新会柑不同采摘时期陈皮的区别

陈皮问答 2021年09月04日 17:03 799 陈皮的作用

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“新会陈皮”相信大家都知道，这是广东三宝之一，我门也经常在市面上看到颜色不同的陈皮，那是制作时，采摘的新会柑时期不同，那么不同时期采摘的柑有什么区别呢？

新会柑不同采摘时期陈皮的区别

新会柑的成熟分为四个阶段，青柑子（即柑胎），青柑，二红柑，大红柑。每年的8月到12月，柑果由青皮到红皮，随着果实成熟度颜色也由青绿逐渐转为橙黄色，柑皮表皮由硬变软，从薄变厚，滋味由辛苦逐渐转为甜香。

4-5月份采摘--柑胎

柑胎是选取新会柑树开始生长果子的时候摘取的，属胎果，内未长果肉，是4—5月份采摘的新会柑。“柑胎”的中药名叫“个青皮”，文献《中药志》载：现代药理研究个青皮有入肝胆经，疏肝解郁、散结、止痛、抗菌、消炎之功效，民间常用于食积、上火、喉咙痛、清洁皮肤等。

7-8月份采摘--小青柑

小青柑一般在每年的7—8月份采摘，其皮薄、色深、质硬味香，味辛微苦，耐储藏。青皮挥发油及黄酮类物质含量较高，药性强，可疏肝理气，缓解疲劳。

优点：个头小，携带方便，通常可以一整颗入水冲泡

缺点：果实成熟度太低，含糖量低，酸涩味重

11月份采摘--二红柑

二红柑指未完全成熟柑，大概11月份前后采摘，二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，耐储藏。

12月份采摘--大红柑

12月份（冬至前）采摘的是大红柑，此时新会柑已完全成熟，果皮呈鲜亮的橙黄色。大红柑皮果糖含量高，性温味甜，果胶含量丰富，美容功显著，适宜煲汤、粥。

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