陈皮在存储中常见的几种问题及解决方法

陈皮问答 2021年09月30日 17:18 939 陈皮的作用

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陈皮，以陈久者良，陈化的时间越长它的价值就越高，但是存储陈皮并不是意见简单的事情，稍微有点不注意，就有可能出现多种情况，下面就让我们一起来看看陈皮在存储中会遇到哪几种情况，又该如何的解决呢？

陈皮在存储中常见的几种问题及解决方法

陈皮回潮、软化

广东每年2~5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易吸收空气中的水份回潮，变软。陈皮保存不好继而容易产生烧皮、霉变、虫蛀等一系列问题。

烧皮

新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和边缘黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定，但还要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。

霉变

霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重的多，由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，甚至有些都能挤出水份，长期不注意没照看没有打理，霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，霉菌繁殖菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败产生霉变。

虫蛀

陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用价值。

遇到这些情况最好的解决方法就是，在没有出现问题或发现有问题的际象时拿出来太阳底下晒，保持一定的干燥度，如有虫害要及时清理必要时可以放适量的八角，能起到防虫的作用。保存陈皮会出现很多问题。

该如何预防以上这些问题呢

环境的选择

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）

容器的选择

几种常用保存容器的对比（低年份陈皮可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐等。）

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