说到陈皮,年份越久越好这句话我们都是耳熟能详,但究竟为什么年份越久越好呢?不少朋友还是不太了解,觉得又不是文物,怎么还能有这种特性?下面就来告诉大家,...
2024-01-31 1258 年份
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陈皮,以陈久者良,陈化的时间越长价值就越高,有些“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”的美誉,但是对于年份上,谁都不能说谁特别了解,下面就让我们一起来看看如何分辨出新会的年份呢?
陈皮时间越久越好吗
依照目前的研究表明,是这样的。
陈皮陈化年份越长,陈皮的药用价值、口感风味等各方面都会要更好,一般来说,三年以上的陈皮才能称之为陈皮,陈化年份三年的陈皮的药理价值适合养生保健的作用,而陈化十年以上的陈皮有一定治疗作用。
不同年份的陈皮的口感风味也有所不同,其中三年陈的陈皮有淡淡的清香味,而五年的陈皮有陈香味,十年、二十年以上的陈皮有老药味,并且陈化年份越长的陈皮,味道的回味时间也会越久。
如何分辨陈皮的年份
一、从手感区分:用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
二、从气味区分:陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片陈皮一观一闻,超凡脱俗。
三、从颜色区分:年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。
四、从口感区分:年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈;
五、从茶色区分:年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色),气味清香,入口甘香醇厚。
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