最好的陈皮是什么颜色的呢?很多人都会觉得陈皮年份越高越好,而年份越高颜色越深,所以都觉得陈皮肯定是黑色的或者接近黑色的最好,但事实并不是这样。陈皮的好...
怎么能判断出来陈皮是否发霉呢?
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“一两陈皮一两斤,百年陈皮胜黄金”,陈化的越久它的价值就越高,但是谁也保证不了在存储时,不会发生任何的意外,就拿我们今天要提到的发霉来说,如果严重了可能会危机所有的陈皮,那么如何才能判断出来是否发霉呢?
内表面的小黑点≠发霉
陈皮内囊上布满了“小黑点”,这些是陈皮保存不当而形成的“霉点”吗?其实,它是陈皮术语中的“油室”。
油室含有丰富的活性物质,且均匀分布在内囊上。透过光源观察,陈皮的油室更加明显。年份低的陈皮油室呈橙黄色,随着陈皮储存时间的增加,油室的颜色会逐渐加深,而我们看到的“小黑点”则是陈皮陈化后,呈现深棕色的油室。
内囊脱落≠发霉
陈皮内囊脱落是正常现象,并不是所谓的陈皮霉化的结果。事实上,这些黏在陈皮内囊上的“杂质”,是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑,是陈皮陈化的正常现象,并不会影响食用,只要食用前清洗净即可。
如何判断陈皮是否霉变
由于柑皮中含有较多糖份,在潮湿天气吸收了水汽,事后没有适时翻晒,容易导致发霉。陈皮霉变的情况大致能分成两种,一种是毛霉菌,另外一种则是具有毒性的黄曲霉。前者通过处理便能恢复使用,而后者,侨宝君建议丢弃处理。
毛霉菌
毛霉菌主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球。闻起来没有异味,一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。可以使用干且干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”,并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”,也不会影响往后陈皮的陈化。
但对于霉变较严重,无法肉眼清晰判断是否是毛霉,或者肉眼观察中,除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时,侨宝君建议还是丢弃处理。
黄曲霉
而黄曲霉是一种常见腐生真菌,陈皮表面呈现灰绿色,闻起来有明显的霉味,这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌,建议直接丢弃处理,并在后续的储存中加强防控,防止此类问题大面积出现。
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