陈皮越久越好，如何分辨出做旧陈皮

陈皮问答 2021年10月28日 17:19 758 陈皮的作用

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陈皮，相信大家应该也都不陌生了，生活中应该也流传着很多关于陈皮的就好比“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”“百年陈皮，千年人参”，足以证明了陈皮的药用价值之高，现如今随着人们对陈皮的需求量的增加，陈皮的数量也是越来越多，其中也开始出现了做旧的陈皮，那么如何才能分辨出哪些是做旧的陈皮呢。

陈皮越久越好，如何分辨出做旧陈皮

如何分辨做旧的陈皮

贮藏年份越高的陈皮，食用药用价值越大，存货量越稀少，价格自然越高。因此市场上有很多黑心商家，想方设法把陈皮假冒做旧，市场上的造假陈皮一般分两种：烘染做旧和密封叠堆做旧。

烘染做旧是通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水，使其外观颜色变深变黑，以达到十年或更高年份老陈皮。这种做旧工艺制成的“老陈皮”外皮油性过大，呈焦黑状，内囊表面过于光滑紧致且颜色深浅不一，没有任何脱落感层次感。

密封叠堆做旧是指用年份低的新会皮进行长时间的密封叠堆，使其快速糖酵解，外观在很短时间内黑化，以此来充当年份高的老陈皮。这种焖焗过后的新会皮，外皮颜色上去了，可能还有一点点的陈香味，但一经泡水，酸苦味尤为明显。再说，酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分，没有收存价值，也不会越陈越香。

陈皮越陈价值越高

道地的新会陈皮之所以越陈越好，是因为新柑皮其燥烈之性未除，经晒干后随着贮藏时间延长，燥烈之性被岁月消磨，时间越长，若保管得当，里面的活性成分会相互转化，醇化陈化程度高，气味日益纯正醇厚浓郁，药食同源效果也更为明显。

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怎么能判断出来陈皮是否发霉呢？