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正宗陈皮的制作方法

陈皮问答 2021年10月30日 14:15 784 陈皮的作用

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大家都知道陈皮是由柑皮晒干而成的,具有极好的养生保健作用,用陈皮泡水还能够保健身体,那么大家知道陈皮是如何制作出来的嘛,下面就让我们一起来看看。

正宗陈皮的制作方法

流程环节:采果洗果-开皮-阴干-反皮-晒制-仓储-翻晒-扫瓤

1、采果洗果

在陈皮制作的第一个环节便是采果,而优质的原料也是保障陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。

2、二刀法

柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

3、阴干

在开皮之后,需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4-5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素,这些都是陈皮后期陈化的物质基础,而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分

4、反皮

在柑皮水分蒸发后,需要及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。

5、晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的,也不需要什么抽湿设备,就是天然生晒、自然陈化。自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。

6、仓储

柑皮晒干之后,就要入仓库了,要用通风的包装容器;例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器,将陈皮摆放入仓库,自然地让它一年四季陈化。每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节,就要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮。

7、翻晒

过了5月份之后,阳光就会开始出来了,每年的5月份到11月份,一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来,再翻晒一下,一天大概晒2-3个小时,然后又装起来放回仓库,又等它自然陈化。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。陈皮翻晒之后又存入仓库,如此反复三年,如此反复陈化基本要陈化三年,陈皮表面的颜色开始转色,气味开始变味,香味慢慢飘溢出来。

8、扫瓤

虽然陈皮制作已经到了最后一个环节,而扫瓤却是一个庞大的工作量,需要把陈皮全部复盘一遍,并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤,进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

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