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蒸陈皮和不蒸陈皮有什么区别嘛
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陈皮,大家可能都知道它是有柑皮晒制而成的,而在制作陈皮的过程中包含了一步蒸陈皮,而然后有的地方所售卖的陈皮是不蒸的,那么蒸过的陈皮和不蒸的陈皮有什么区别嘛?下面就让我们一起来看看。
陈皮蒸过和不蒸是有一定的区别,主要体现在成分不同、口感不同、陈化不同、品质不同四个方面。
1、成分不同
陈皮主要成分有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷,蒸过之后其有效成分会减少,而陈皮不蒸其有效成分不会减少。
2、口感不同
蒸过的陈皮其苦涩感会下降,原香味也有所下降,而没有蒸过的陈皮保留了其原香味纯正,但是苦涩感是比较浓厚的。
3、陈化不同
蒸过的陈皮,其烈性会降低,并且由于水蒸气的影响,会使其挥发油迅速析出,也会杀死其活性物质,所以不利于后期陈化,而没有蒸的陈皮对于后期的陈化是没有影响的。
4、品质不同
不蒸直接晒干的陈皮虽然做法简单,药性也有,但是如果是没有蒸的话,品质比较粗糙不说,而且燥烈之性非常的强,这是不利于身体健康的。
而经过蒸制的话,能够使陈皮内的药材缓和,减少燥烈之性,增强补益的功效。所以两者来说,当然还是蒸制的好一些。
5、用途不同
蒸过的陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮等,是化痰下气、消滞健胃的良药。
而没有蒸制过的陈皮主要用于凉果、食品方面,在制作菜肴若加入陈皮,不但辟去鱼肉的膻腥气味,且使菜肴特别可口。
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