干仓陈皮和湿仓之间有什么区别

陈皮问答 2021年11月06日 11:23 1408 陈皮的作用

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陈皮，是广东江门新会的特产，也是广东省的非物质文化遗产。它的药用价值很高，有一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金之说。但是你知道吗？新会陈皮也分为干仓和湿仓，可能有人会有疑问：干仓和湿仓有什么区别？下面就让小编带着大家一起来简单的了解一下。

干仓陈皮和湿仓之间有什么区别

什么是干仓陈皮

纯粹的干仓是把陈皮放在一个温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对干燥密封的自然环境条件下慢慢发酵陈化，使其中所含的物质自然而然的发生转化；短年份的外表面呈猪须纹，颜色鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色或棕黑色。

什么是湿仓陈皮

湿仓是一种常用的制作方法，是将未完全干燥的新会柑橘皮存放在保持较高湿度和温度、封闭不通风的潮湿环境中，使陈皮快速发酵。

湿仓存储的陈皮，外皮会呈深黑色，内囊深褐色甚至黑色，会带轻微的霉味，香气带着些许新皮的刺鼻，所含的活性物质含量已经被破坏，不耐泡，味道也会有所不同。

干仓陈皮和湿仓陈皮的区别

干仓陈皮：油室完整度高，所含的活性物质也高，香气内敛浓郁，干仓陈皮在自然陈化的的过程，保存了陈皮的本质，也增加了新会陈皮的价值，让新会陈皮的营养物质保存得更好，效用更显著。

湿仓陈皮：会有轻微的霉味，带刺鼻香味，其所含活性物质含量很低甚至被破坏掉。由于湿仓陈皮的储藏环境的高温高湿，会滋生霉菌、虫蛀等问题，只能使用药剂去除，这样的陈皮会使本来性质发生改变，如果制作成药材的话，药效会大大降低的。

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