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如何挑选好的陈皮

陈皮问答 2021年11月06日 14:05 943 陈皮的作用

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陈皮,已经是生活中最为常见的食材了,使用陈皮也渐渐成为了一种流行方式,而现在的陈皮的市场大不如前,出售陈皮的店面是越来越多,如何挑选陈皮也就成了人们最头疼的一个问题,下面就让我们一起来看看到底该如何才能挑选出好的陈皮呢。

如何挑选好的陈皮

看整体

完整的果皮通常会被剖成三瓣或四瓣,每瓣多呈椭圆形,在果柄处连在一起。有时破碎分离,或呈不规则形的碎片状,片厚1~2毫米,通常向内眷曲。

摸手感

梅雨天用手去碰陈皮,年份越短的皮就越软,短年份的陈皮含有大量果糖和水分,所以容易受潮,而年份长的陈皮,手感比较硬,容易碎裂。

看颜色

陈皮内表面一般为淡黄白色,大多数表面都附有橘络的痕迹,一直聚集到果蒂处。陈皮外表面一般为鲜橙红色、黄棕色或者棕褐色,油包粒突出,有无数细小而凹入的油室,有光泽,有油气即为。

年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色,外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮,就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色,如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

闻味道

3-8年的陈皮具有一种刺鼻的香味,还带有一定的果香味,9-20年的陈皮清香扑鼻,有着醒神的作用,没有果香味,20-40年的陈皮就完全是纯香味,如果是五十年以上的陈皮的话,就非常珍贵了,陈化脱囊,超凡脱俗。

尝口感

年份短的陈皮口感是苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。

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