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做旧的新会陈皮,你会辨别吗?

陈皮真假 2021年12月31日 12:52 63 陈皮的作用

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  大家好像对老的东西就比较情有独钟,觉得东西越老越值钱,年代越久就越有价值,比如很多文物,表面上看起来平平无奇,但是就因为年代久远,具有一定的研究和收藏价值,对于陈皮来说也是如此,年分越高的陈皮越有价值。


做旧的新会陈皮,你会辨别吗?


  什么是做旧陈皮


  做旧的陈皮就是运用一定的方法来伪造陈皮的年份,使陈皮外观看起来年份比较高,做旧的陈皮是没有办法进行陈化的,做旧的陈皮可以直接理解成为并非采用“晒制”的陈皮,比如用烤箱快速风干,或是用高温烘焙。


  而新会陈皮从“柑皮”到“陈皮”的转化,就是需要这些皮下油胞作为陈化的原料提供物质基础,如果这些“原料”在前期制作陈皮的过程中,被高温烤破或者烘干破坏,那么就好比茶叶里茶多酚、酒窖里的酒曲被取走一样,无法再进行转化。


  做旧陈皮使用的方法


  加湿烘焙法


  新会陈皮的新皮同样可以采用加湿的方式促进陈皮的氧化速度,使新陈皮在较短的时间内迅速变红、口感中出现香味,但不耐泡,不耐煮,一般湿仓造假皮,只需要开水沸腾煮一次就失去了香味。


  普洱浸泡法


  年份越久的陈皮外观色泽越深、越褐色,冲泡后的汤色也是越是深琥珀色,而口感中会出现药香、陈香。部分不良商家将新陈皮放入普洱茶熟茶的茶汤中浸泡上色,然后烘干,但即使这样做也只能让陈皮在外观上接近老皮的颜色,其煮水之后的汤色,也无法跟自然陈的老陈皮相比。


  高温烘焙法


  高温烘烤法顾名思义,将新陈皮进行适当的高温烘烤,加速陈皮的转化,冒充老陈皮。把陈皮蒸熟之后,快速风干,其色也会快速变深,不管这样的陈皮存放多少年是不可能发生香味的变化。


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