做旧的新会陈皮应该怎么辨别

陈皮真假 2023年09月01日 22:34 769 陈皮养之家

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做旧的新会陈皮应该怎么辨别呢？我们需要了解什么是做旧陈皮，并对陈皮做旧的方法有所了解，如此就可以根据不同陈皮的做旧特点来进行辨别。

什么是做旧陈皮

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做旧的陈皮就是运用一定的方法来伪造陈皮的年份，使陈皮外观看起来年份比较高，做旧的陈皮是没有办法进行陈化的，做旧的陈皮可以直接理解成为并非采用“晒制”的陈皮，比如用烤箱快速风干，或是用高温烘焙。

而新会陈皮从“柑皮”到“陈皮”的转化，就是需要这些皮下油胞作为陈化的原料提供物质基础，如果这些“原料”在前期制作陈皮的过程中，被高温烤破或者烘干破坏，那么就好比茶叶里茶多酚、酒窖里的酒曲被取走一样，无法再进行转化。

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新会陈皮的新皮同样可以采用加湿的方式促进陈皮的氧化速度，使新陈皮在较短的时间内迅速变红、口感中出现香味，但不耐泡，不耐煮，一般湿仓造假皮，只需要开水沸腾煮一次就失去了香味。

年份越久的陈皮外观色泽越深、越褐色，冲泡后的汤色也是越是深琥珀色，而口感中会出现药香、陈香。部分不良商家将新陈皮放入普洱茶熟茶的茶汤中浸泡上色，然后烘干，但即使这样做也只能让陈皮在外观上接近老皮的颜色，其煮水之后的汤色，也无法跟自然陈的老陈皮相比。

高温烘烤法顾名思义，将新陈皮进行适当的高温烘烤，加速陈皮的转化，冒充老陈皮。把陈皮蒸熟之后，快速风干，其色也会快速变深，不管这样的陈皮存放多少年是不可能发生香味的变化。

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