陈皮发霉和白霜有什么区别？

陈皮问答 2022年02月10日 11:51 1035 陈皮的功效

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陈皮发霉是陈皮在储存过程中最经常遇到的事情，现在很多人都很喜欢买一些陈皮在家中放着，为了方便使用。很多朋友在使用陈皮时往往看见陈皮表面有白色的物质或者是有一层薄薄的毛都会认为是发霉了，但其实不然，有时候这些单单只是陈皮表面的白霜并不是发霉了。

陈皮表皮的那层“白霜”，是陈皮在制作过程中，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，是属于正常现象。如果在制作陈皮时，如果工艺不到位，就容易霉变。发霉与白霜，有很多相似之处，因而导致一部分茶友难以分辨。那么有哪些方法呢。

陈皮发霉和白霜有什么区别？

1、闻味道

无论什么东西坏了的话都会有一股刺鼻的味道，发霉当然是会有霉味的，我们要想判断是白霜还是发霉最直接的办法就是闻味道了。一般而言，闻着有霉味、异味是发霉，是柑香则纯粹为白霜。

霉变早期有冷鲜味和水味，后期就是腐败之味

正常的陈皮虽然说味道不单一，但是也是能分辨出来的，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏。如果你闻到的陈皮有一种像是湿的东西放了很久，且还有水焖气的感觉，那么这个陈皮大概率就是发霉了。

2、看外观

通过观看陈皮的外观可以看出陈皮表面的白色物质是什么，发霉是因为陈皮受潮导致霉菌滋生产生的，所以滋生的霉菌成团，外观呈绒毛状，而白霜是由于陈皮表面油脂析出的，在陈皮上主要呈点状分布。

3、摸表皮

如果我们在触摸陈皮时感觉有些发软而且有一些黏手就是发霉，干燥粉末则是白霜。

霉菌需要水分和养分，所以发霉了的陈皮表皮会越来越软，颜色也会慢慢变，严重的甚至会蔓延，所以这里提醒大家的是，不论是用什么东西来保存都要保持内壁干净，无水分。

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