这样做可以避免陈皮烧皮！

陈皮问答 2022年02月19日 11:48 435 陈皮的功效

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“没有一点点防备，也没有一丝顾虑，你就这样出现在我的世界里”。每到冷空气来袭，梅雨季节的时候，在这样的天气状况下，陈皮总是会猝不及防的出现各种问题。一不小心就会出现烧皮、发霉的现象。今天，小编要为大家讲一讲在陈皮的储存过程中比较容易出现的烧皮的问题。

新会陈皮在还未陈化完全的情况下的糖分含量比较高，非常容易受潮。对于长期堆放保存的陈皮来说，如果不及时的翻推和晒皮，一旦温度上升，就很容易诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

虽然对于陈皮的储存过程中出现陈皮烧皮的现象是比较常见的事情，但是我们也不能眼睁睁的看着我们视若珍宝的陈皮就这样“烧”掉，要避免烧皮现象的发生，首先要了解造成烧皮的原因。

这样做可以避免陈皮烧皮！

一般来讲，陈皮烧皮的原因大多是在他还未成为新会陈皮之前，还是柑果的时候就已经，埋下了种子。首先，在新会柑的成长过程中如果受到病害的话，不及时处理，没有去除病根，那么在后期的储存陈化过程中，就容易发生回潮导致烧皮；其次，新会柑果在生长的过程中很容易被一些蚊虫叮咬，而这些伤口就容易出现烧皮现象。

此外还有在开皮时和储存过程中的一些不正确的方法造成以后陈皮烧皮现象的发生。首先，如果在开皮的时候不小心沾到了果汁，会在柑皮表面形成一层糖膜，这并不利于柑皮快速干燥，从而增加了果皮受潮、烧皮的风险；其次就是在储存的过程中没有将陈皮的水分晒干，造成陈皮的局部水分过大，适宜的温度和湿度会促进微生物的繁殖，进一步提升局部柑皮的温度，在高温、微生物等多重作用下，出现了小范围的烧皮现象。

还有一个原因就是因为陈皮的成熟度过高而造成的陈皮烧皮的现象。因为成熟度高的陈皮的糖分比较的高，发生烧皮现象的几率也会大一些。

1、晒制陈皮时应选用优质的新会柑果皮，避免使用病果、烂果的果皮。

2、开皮时，使用传统的“对称二刀法”或者“正三刀法”，尽量避免果皮在开皮过程中，因果肉破损而沾到果汁。

3、开皮应避开阴雨天，避免柑皮因长时间得不到太阳的照射而烧皮。

4、晒干后的柑皮不宜马上入袋，要放置在阴凉的地方冷却20-30分钟，这样能避免因柑皮的余温出“汗”回潮而导致的烧皮。

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