为什么刚晒完的陈皮没有香味呢？

陈皮问答 2022年03月26日 17:55 1008 陈皮的功效

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我们都知道，陈皮的储存过程中翻晒是一个必不可少的步骤，翻晒能够将陈皮中的水分和糖分蒸发掉，从而保证陈皮在储存的过程中不会轻易的发生变软和发霉的现象。尤其是对于一些年份低、水分多的新会陈皮来说一年总是需要翻晒几次的。

但是很多人会发现一个现象，就是当我们将新会陈皮翻晒之后，如果凑近去闻的话就会发现并没有我们刚买的时候的陈皮所有的那种比较清新的香气，或者是药香味，翻晒过后的陈皮好像原有的气味都消失了，没有了陈皮的那种香味，这是怎么一回事呢？为什么刚晒完的陈皮没有香味呢？下面我们一起来一探究竟。

为什么刚晒完的陈皮没有香味呢？

其实刚晒完的陈皮并不是没有香味了，只是这种香味变淡了，我们人的嗅觉暂时无法闻到他的香味，但是他的香味并没有完全的消失只是暂时的“隐藏”了起来。

众所周知，新会陈皮中的香气主要是来源于其内的挥发油物质，挥发油物质也是除了黄酮类物质以外陈皮中最重要的一种活性物质。但是我们在对陈皮进行翻晒的时候是将陈皮长期的暴露在空气当中，而且还被太阳长时间的照射的，而在这样的环境下，陈皮中的挥发油物质是会加速的散失掉的，而挥发油的散失也就造成了陈皮香气很淡，我们几乎闻不到的原因了。

但是实际上经过一段时间的密封之后，陈皮的香气是能够恢复的，也就是说陈皮在陈化的过程中挥发油物质是还能够继续产生的，我们将翻晒过后的陈皮晾凉之后重新密封起来，没过多长时间之后，我们再将陈皮拿出来就会发现陈皮已经恢复了原有的香气了。

所以说，我们不能因为刚晒完的陈皮没有了香气就觉得是不好的陈皮，更不能因为翻晒会让陈皮失去香气就不对陈皮进行翻晒。该翻晒时就应该翻晒，这样才能让陈皮陈化的更加的好，这样才能让陈皮价值更加的高。

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