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如何判断陈皮是否发霉

陈皮问答 2023年09月09日 16:42 2853 陈皮养之家

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了解陈皮的都知道,陈皮的储存是很小心的,只要是稍微有那么一点的不小心,就会导致晒得好好的陈皮受潮以至于发霉。

如何判断陈皮是否发霉

如何判断陈皮是否发霉  1

1、内表面的小黑点≠发霉

陈皮内囊上布满了“小黑点”,这些是陈皮保存不当而形成的“霉点”吗?其实,它是陈皮术语中的“油室”。

油室含有丰富的活性物质,且均匀分布在内囊上。透过光源观察,陈皮的油室更加明显。年份低的陈皮油室呈橙黄色,随着陈皮储存时间的增加,油室的颜色会逐渐加深,而我们看到的“小黑点”则是陈皮陈化后,呈现深棕色的油室。

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2、内囊脱落≠发霉

陈皮内囊脱落是正常现象,并不是所谓的陈皮霉化的结果。事实上,这些黏在陈皮内囊上的“杂质”,是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑,是陈皮陈化的正常现象,并不会影响食用,只要食用前清洗净即可。

陈皮发霉有哪几种

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由于柑皮中含有较多糖份,在潮湿天气吸收了水汽,事后没有适时翻晒,容易导致发霉。

陈皮霉变的情况大致能分成两种,一种是毛霉菌,另外一种则是具有毒性的黄曲霉。前者通过处理便能恢复使用,而后者则建议直接丢弃处理。

1、毛菌霉

毛霉菌主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球。闻起来没有异味,一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。

可以使用干且干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”,并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”,也不会影响往后陈皮的陈化。

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2、黄曲霉

黄曲霉是一种常见腐生真菌,陈皮表面呈现灰绿色,闻起来有明显的霉味,这一种霉菌含有毒性。

陈皮在储存过程中出现此类霉菌,建议直接丢弃处理,并在后续的储存中加强防控,防止此类问题大面积出现。

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标签: 陈皮发霉

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