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巧用陈皮:与其寻医问药,不如食疗养生

陈皮搭配 2021年03月18日 11:49 584 陈皮的作用

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新会陈皮不仅是一味中药,也是一种不可多得的调味料,所以它是岭南百姓常用的药食同源的佳品。既能保健又能增香的陈皮,岭南百姓常常用来“看家”,与其病了的时候再寻医问药,不如通过日常的饮食来保健养生。陈皮一直是药膳食疗中常用的材料,一直都有“一两陈皮一两金”的美誉。

巧用陈皮:与其寻医问药,不如食疗养生

食疗是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能,使其获得健康或愈疾防病的一种方法。

通常人们认为,食物最主要的是营养作用。其实不然,中医很早就认识到食物不仅能营养,而且还能疗疾祛病。

如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出:食物“病人服之,不但疗病,并可充饥。

药膳和食疗不仅能”充饥“,还是具有一定色、香、味、形的美食。它”寓医于食“,既将药材作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。

新会陈皮是”药食同源“的佼佼者。中医认为,陈皮性味辛、苦、温,入脾、肺经;有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功,适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。

新会陈皮是历史悠久的中医名药材,可单独使用,例如:陈皮茶、陈皮粥等;也可以跟各类食材搭配,做出美味的陈皮蒸鱼,陈皮水鸭汤,陈皮骨等等。以下为大家介绍一些常见的陈皮食疗菜肴。

陈皮拼茶

1、安神陈皮茶

新会陈皮、金银花、绿茶、甘草、冰糖各适量。可安神养性,去湿化痰。

2、陈皮丁香茶

新会陈皮3g,公丁香3g。开水冲泡,或煮;该茶可用于胃寒胃痛及胃寒呃逆。

3、陈皮健脾茶

新会陈皮10g,炒山楂3g,生麦芽、荷叶各15g。用于脾失健运所致之湿浊内蕴食积证,症见食滞不化,厌食腹胀,小儿疳积。

陈皮汤水

1、陈皮乌鸡汤

乌鸡1只,新会陈皮3g,高良姜3g,胡椒6g,草果2个,葱适量。用于妇女痛经之属于气血双亏,偏于虚寒者。

2、陈皮水鸭汤

水鸭肉250g,新会陈皮6g,意苡仁30g,莲子30g,怀山药12g,生姜10g,盐适量。该汤具有补脾健胃祛湿作用。

3、人参陈皮汤

人参陈皮汤选自《东医寿世保元》,由人参、生姜、砂仁、陈皮、大枣组成,该方药具有补脾消食,定气定魂之功效。

陈皮烹饪

1、陈皮骨

排骨斩件洗净,以盐、糖和料酒拌匀腌制备用,开锅下油,爆香葱段、蒜头和姜片,放入排骨翻炒,然后加入陈皮、生抽和加入适量的陈皮水,以盐、糖调味,加盖以中火煮30分钟,最后收汁撒上陈皮粉便可。

2、陈皮牛肉丸

原料:牛绞肉、马蹄(也称荸荠)、香菜、葱、姜、蛋清。陈皮、马铃薯淀粉、小苏打、盐、生抽、蚝油、糖、米酒(或花雕酒)、白胡椒粉。搓成丸子形状,蒸熟即可。

3、陈皮豉汁蒸鱼

将陈皮切丝、蒜头切末,铺在鱼上,放入锅里,用高火蒸熟。盘子取出,倒去多余腥水。将豉油倒在鱼上。烧一些热油浇到鱼上,刺啦一声即可出锅。

除了上述以外,还有很多粤式名点例如:陈皮甜品有陈皮红豆沙、陈皮海带绿豆沙、陈皮广式酥饼、陈皮凤梨酥等,陈皮艇仔粥,陈皮百合瘦肉粥等等。讲究的粤式餐桌上,总少不了新会陈皮的香气点缀。

新会陈皮作为着名的道地药材,在中成药、中药方剂、保健食品和药膳中均有广泛使用。广东人及海外华侨,一早就将新会陈皮大量运用于药膳食疗当中,成为了养生保健文化的名片。

古时,普通的穷苦百姓看不起大夫,小病小痛也只能自己想想办法或抵抗过去,所以人们对可以日常使用的药食同源中药材特别珍惜。

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标签: 陈皮食疗 陈皮养生食谱

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