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晒陈皮一定要白色那面晒吗

陈皮问答 2024年06月10日 12:03 25 平价陈皮

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晒陈皮尽量让白色那面晒,因为橘白部分水分含量更高,不容易散发,晒不透容易生虫或发霉。如果橘白晒好了,可以进行翻面再晒橘红那一面,那样晒出来的更好。

陈皮翻晒的注意事项

1.选择晴朗的天气

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翻晒陈皮,既然是晒,自然要有太阳,所以选择晴朗的天气为佳。需放在阴凉干燥的地方或者比较柔和的阳光下晒上几个小时。不能在太阳下暴晒,以防发生烧皮、返潮的问题。

2.翻晒时间

晒陈皮最好在早上9点到下午4点左右进行。晒皮时间过早,容易被晨露及地面还没散去的湿气打湿;时间过晚,太阳将近下山或无法直射时,陈皮容易回潮,被傍晚的湿气打湿。

每次翻晒的时间不宜过长,一般3小时为宜。多晒几天,对陈皮的陈化会更好。

3.平铺晒皮

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最好是把陈皮平铺开来晒,尽量不要堆着晒,堆晒容易烧皮。平铺可以让每一块陈皮都能接触阳光。

4.翻晒季节

秋冬季比较干燥,在秋冬季晒干后,陈皮含水量低,来年春天不容易发霉。夏天翻晒虽然太阳猛烈但空气湿度高,并不及秋冬的干燥程度好。

5.橘白朝上

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橘白的一边水分含量更高,且不容易散发,一般陈皮发霉或蛀虫都是从橘白发起,很少从橘红一面发起。所以翻晒时,尽量把白的那面朝阳。如果有足够精力,晒够了橘白,可以翻个面晒橘红。

6.晒后储存

晒后的陈皮,还处于高温未散去的状态,如果立刻入器保存,尚未散去的高温会形成水汽,造成回潮,导致烧皮或发霉。应该放在阴凉通风处晾约半小时,直至常温再封口储存。

总的来说,晒陈皮尽量要让白色那面晒,因为橘白部分含水量更高,比橘红容易生虫或发霉。翻晒陈皮有很多注意事项,以上六点是必要注意的,还要注意晒前清理霉菌、晒后检查虫口并清理、洁净容器再储存。

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