教你如何简单的识别陈皮的好坏！

陈皮真假 2021年04月17日 14:10 1604 陈皮的作用

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不管是市场还是某电商平台上，都能见到卖陈皮的影子。像什么“三年陈皮”、“五年老皮”“正宗新会陈皮”等等标题映入眼帘，电商平台就先不说了，咱们就说一下市场上的陈皮吧，毕竟我们是可以看得见摸得着的，是很容易就能分辨出陈皮的好坏的。那么我们该如何简单的识别陈皮的好坏呢？

如何识别陈皮的好坏

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1、看颜色

年份短的陈皮表面雪白色、黄白色、外表面鲜红色。年份高的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉，但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑。

2、闻味道

陈皮随着存放时间的增加，辛、痹味减淡，清雅醇厚的味道变浓有种。近年来有无良商家妄顾安全，把农残超标的果皮制作为陈皮，更有新闻报道称，有利欲熏心的店家，用陈皮水将假陈皮长时间浸泡，使其“陈皮味”浓，借此卖货。

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3、摸皮身

新陈皮重且软，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份短的皮身就软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

4、看透视

油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点

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5、观察皮身

陈皮内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

6、深嗅香味

轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如梅子香、蜜香等。

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7、品尝味道

年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。

8、看汤色

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。

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