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如何去辨别人为做旧的陈皮

陈皮真假 2021年05月29日 10:49 24 陈皮的作用

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  陈皮对于养生人士来说,是很不错一种食材。但是目前的陈皮市场比较混乱,不管是陈皮年份造假,还是人为做旧的陈皮等等现象屡见不鲜。那么我们该如何去辨别人为做旧的陈皮呢?


如何去辨别人为做旧的陈皮


  为什么有人造假


  陈皮自古有“陈久者良”一说。贮藏年份越高的陈皮,意味着越稀少,价格越高。市面上有很多黑心商家,不惜一切代价把陈皮假冒做旧,出现以低年份陈皮冒充高年份陈皮出售的现象。这不仅让很多朋友折损了钱财,而且吃了染色后的陈皮对身体健康也会造成很大的影响。


  为什么要把陈皮做旧呢


  因为新会陈皮利润不高,陈皮越老越好越有效。按照真实年份来存放,占资金占库存,因此聪明的商家为了在短时间内牟利不想去等陈皮变旧。


  做旧陈皮的特征


  真年份与假年份新会陈皮之间的辨别其实不容易区分。为什么?因为陈皮做旧掺入了人为因素,如浸泡,染色,烘干。


  但新皮人工做旧一般有以下特征:


  ①外皮油性过大,呈焦黑状,这是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致;


  ②内囊表面过于光滑紧致,没有任何脱落感层次感,这是由于泡水烘干所致;


  ③内囊颜色深浅不一,且过渡明显、不自然,这是由于各部分浸泡茶叶水时间不同所致;


  做旧陈皮的两种类别


  市场上的造假陈皮一般而言分为两种,分别是:洗水陈皮、染色发酵陈皮。


  洗水陈皮:把发霉或外地陈皮经过水洗处理后当几十年的“干仓老皮”销售其特点是泡水后果皮膨胀不明显,无内囊浮起,有异味。


  染色发酵陈皮:特点是表面颜色较为深黑色,内外皮囊颜色均匀,泡水后有异味,内囊无浮起感,手触囊内有泥巴般的粘性,易烂。


  不同年份的陈皮差异


  陈皮的陈化从大的方面说,与其地域、环境、气候有关;从小的方面说,跟其温度、湿度、贮藏容器和保存技术也有关。其判断是一个全维度的综合考虑。


  那么问题来了,不同年份的陈皮究竟有什么差异?人为做旧的新会老陈皮,要怎样区分它的真假呢?


  小编贴心地总结了“望、闻、尝、摸”四种传统方法


  一、 望外观


  有关柑普专家称,一般五到八年的陈皮,外皮呈浅棕色,果皮细纹凹凸明显,光泽鲜亮,内瓣自然泛黄带白,有轻微脱落现象;高年份的陈皮外皮呈深棕色,内囊脱落较为明显,做旧的陈皮则内囊无浮起感。


  买来陈皮后可将陈皮泡煮,一尝茶汤,辨别陈皮年份的高低,以防被商家忽悠。年份较低的陈皮茶色呈浅黄,通透自然,入口稍带果酸香味。陈化年份越高,茶色深度也逐渐递增,呈棕黄色,苦味会相对减少,其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。


  如8年以内的,茶色青黄色,有果酸味,略带苦涩;如9年以上的,茶色黄棕色;如20年以上的,茶色棕红色,清亮通透,气味醇香,入口没有辛、苦味,只觉有特殊的醇香味,年份30年以上的有樟香味或骨香味,而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。


  二、闻气味


  正所谓陈皮越陈越醇香。三年的陈皮具有清香味,五年时开始产生陈香,回味更悠长,等到十年份之后,开始出现老药味。二十年的陈皮会产生骨香味,最上乘的陈皮则伴有樟香味。


  所以辨别时要闻气味,一般年份较低的陈皮的果糖含量较高,因此仍保留有清新的新会柑香气味,随着年份渐增香味渐陈,并且浓郁,而做旧的陈皮有明显异味。


  比如,5-10年的陈皮略带柑香;10-20年的柑香味基本消去,甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。


  三、尝口感


  它们不只在气味、香气程度和回味时长上有差别,还有层次性的不同。陈化年份越高的陈皮,口感层次性越明显,品起来更沁人心脾,,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。


  四、摸手感


  一般来说,陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。所以辨别不同年份的陈皮时,需要用手摸,是否是质轻且易于折断,特别在霉雨天时用手去感触陈皮,年份越低皮身就越软,由于短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身,年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。


  充实好这些专业知识,选对新会地道陈皮,又能够机智地分辨出陈皮的年份,才能更加高效地利用好陈皮,不让自己损失了财产,又伤害了身体。


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