如何区分白霜和发霉

陈皮年份 2021年07月01日 17:22 2186 陈皮的作用

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当我们在储存陈皮的过程中，发现陈皮表面有一层白色的雾霜，不知道的还以为是陈皮发霉了。其实并不是，这层雾霜是很正常的现象，它是皮经过生晒和存放后释放出的糖分和柑油形成的结晶。那么我们该如何区分白霜和发霉？下面就让小编来告诉大家吧。

如何区分白霜和发霉

虽然白霜不是发霉，但在制作存放的每个环节有可能会引起发霉的，工艺、存储、包装都可能造成陈皮发霉。

　　我们可以这么区别判断：

1、白霜是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或绿色，而且霉菌有绒毛般的感觉。

2、起白霜的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的陈皮，霉变的闻起来则是霉味、异味。

3、白霜不易脱落而霉菌易脱落，起白霜的陈皮质地不会发生变化，而发霉的陈皮由于霉菌的腐蚀，这个过程中就算清理了，陈皮外表也会有不同程度的受损。

4、新会柑柑油含量丰富，外皮看上去都有光泽、有油气。可以用小刀刮擦表皮,刮过的地方会突显油光，还可以闻到浓烈的正常的柑香。

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