保存陈皮的时候有哪些错误的方法

陈皮年份 2021年07月26日 10:09 610 陈皮的作用

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随着时间的发展，人们对新会陈皮的了解也是越来越深了。也有一部分家庭开始选择储存新会陈皮了，但由于各种原因，人们对晒新会陈皮和保存新会陈皮的认识上还存在不少误区，而这些误区，往往会影响制作出来的新会陈皮的质量。下面我们大家一起来讨论一下保存陈皮的时候有哪些错误的方法呢？

保存陈皮的时候有哪些错误的方法

　　保存陈皮的错误方法

　　误区一：很多人认为新鲜的柑皮，只要一次把它晒干后，密封起来，就可以长时间保存了。

这是很多晒陈皮的人常犯的错误，因为新鲜的柑皮里面，除了含有水分，还含有丰富的油脂和糖分，如果只通过一次或者两次的晒，哪怕是暴晒，也只能是把大部分的水分晒干而已，仍然会有少部分水和大部分油脂和糖分留在果皮里，虽然刚晒干时感觉柑皮已经觉得很硬，很干爽了，但如果这时候就把它密封保存起来，过不了多长时间，柑皮又会重新变软，变潮，如果长时间不拿出来翻晒，甚至会发霉，蛀虫，直至坏掉。新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和边缘黑皮现象（又叫烧皮），这种现象多见于头三年的皮。

正确的做法是：1-3年内的柑皮，要定期拿出来翻晒。第一阶段，就是新开的柑皮，最好隔一周或半个月就翻晒一次；这样的好处就是能晒干柑皮不断蒸发出来的水分，油脂和糖分。这样循环操作晒上3-4次，水分基本上就晒干了；这就到了第二阶段了，就是说3年之内的柑皮，因为陈化的时间不够，不够稳定，容易产生蛀虫，发霉等等现象，所以要求至少每隔一个季度或者半年要翻晒一次；由于并在保持通风和干燥的环境下放置保存。

　　误区二：为了防止陈皮受潮虫蛀，把晒好的陈皮完全密封起来，甚至放在冰箱里保存。

这也是很多人常犯的错误之一。陈皮的价值就贵在陈皮的陈化和年份的沉淀。而陈化就是柑皮和空气中的氧气进行缓慢氧化的过程，这过程就不能缺少氧气。而如果把陈皮放置在完全密封的容器内，又长期没有打开透气的话，就因为缺乏氧气，陈皮就长期无法进行陈化，长此以往，陈皮就错过了陈化的最佳时机，大大的降低了陈皮的价值。如果放置在冰箱，情况就更加严重了，陈皮在低温缺氧的情况下，基本不会发生氧化反应，这样保存出来的陈皮可以说根本没有价值。

正确的做法是：晒好的陈皮，必须要放置在通风，干燥的地方。最好选择用透气性能好的麻布袋，布袋，米袋来保存。如果用塑料袋，玻璃罐保存的，必须留有透风口或者定期打开让其透气换气，只有这样，陈皮才能在保存的过程中进行缓慢的陈化，从而达到升值的目的。

　　误区三：喜欢在猛烈的太阳底下晒陈皮

在猛烈的太阳底下晒陈皮，会导致两个现象，第一就是容易烧皮，如果刚晒好的陈皮，就立马包装起来，而因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。第二就是容易令人发生错觉，在猛烈太阳下晒上一会，就感觉很干了，但实际上还有大量的水份残留在皮下，如果这样就包装起来的话，陈皮就更容易返潮。

正确的做法是：尽量在湿度低，空气感觉比较干燥，太阳比较温和的环境下晒陈皮，晒的时间尽量长，最好还是吹着北风的时候效果最好，这样会防止陈皮在突然的暴晒下产生其它化学反应，这样更有利于陈皮的保存。

　　要想正确保存陈皮，整体来说分三个阶段：

第一阶段：新皮（1-3年皮），这个阶段的保存方法可以参照误区一的正确做法。这个阶段主要以防潮，防蛀为主。干燥，透风保存。

第二阶段：陈皮（3-10年皮），这个阶段是主要的陈化时期，这个时期的皮基本上脱干了水分，并且比较稳定了，所以是以防蛀，透风，干燥保存为主。仍然要定期翻晒，大概半年或一年翻晒一次，如发现返潮严重，或者有蛀虫迹象，应适当增加翻晒次数。

第三阶段：老陈皮（10年以上），这个阶段的陈皮的特性已经非常稳定了，可以适当进行密封，干燥保存。如发现返潮，蛀虫迹象，应适当翻晒，其余时间密封保存，让其缓慢陈化。

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