最好的陈皮是什么颜色的呢？很多人都会觉得陈皮年份越高越好，而年份越高颜色越深，所以都觉得陈皮肯定是黑色的或者接近黑色的最好，但事实并不是这样。陈皮的好...
什么柑做陈皮最好
陈皮问答
2021年08月17日 17:26 1351
陈皮的作用
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陈皮是用自然成熟的柑橘皮做的，且任何成熟的柑橘皮都可做陈皮。陈皮以川陈皮和广陈皮为优，其中广东新会陈皮，堪称陈皮中的上品，它是采用大红柑皮制成的，历经了三年或三年以上的储存。不同品种的柑橘皮都可做出陈皮，不过原材料不同，品质上略有不同。
做陈皮用哪种柑子最好？
柑子皮中富含营养物质，其中的胡萝卜素与维生素含量竞比果肉还多。柑子皮味微苦 ，但并不含有毒成分。无论干鲜都可以食用或药用，具有很高的价值。制作的“新会陈皮”为“广陈皮的正品，其中以新会茶枝柑皮制成的新会陈皮为最佳。
梅江出产的柑果果皮油亮，有独特的果木芳香，当中又以塞口围种植的茶枝相尤为出名。梅江尤其是塞口围出产的茶枝柑果及陈皮，名气很大，行销海内外。
新会梅江陈皮
颜色
真正的新会陈皮中，年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄自色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。
味道
新会陈皮口味甘、香、醇、陈。
质地
新会陈皮陈久者轻、硬。看雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软：而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂；外地陈皮则皮硬，容易折断、碎裂。
表皮
新会陈皮用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少；外地陈皮的这个特征则不明显。
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