蒸过的陈皮和生陈皮的区别

陈皮问答 2021年08月19日 17:45 1690 陈皮的作用

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新会陈皮，越陈越为上品，有时午后泡一杯陈皮水，味道分外芳香，格外沁人。那么，陈皮蒸过和不蒸的区别，不少人疑惑陈皮是不是要三蒸三晒。下文会详细地告诉大家，不懂的朋友们要看过来。

蒸过的陈皮和生陈皮的区别

做法不同

生晒陈皮和熟晒陈皮根据名字就能知道两者在制作方法上，一个是采取直接天然的生柑橘皮晒制；另一个是蒸熟后再晒制的陈皮，需要用到三蒸三晒法。

药效价值区别

新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的刺激的成分，但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些内涵物质反而减少了，失去了陈皮原有的养生保健物质，效果不如正常晾晒陈皮好；

不过蒸晒是中药材的一种炮制方法，是为了更好的发挥药材的功效，此时的熟陈皮已经不含挥发油，不刺激了，多用于中药治疗。

保存时间区别

生晒陈皮后入袋存放，这种传统的自然生晒的陈皮色香味俱全，可以反复翻晒，而且存放越久，其药用价值越高，而且长久保存的陈皮还可作为收藏品，具有一定的收藏价值；

但蒸熟晒的陈皮，保存时间并没有这么长，一般存放2-3年左右。

口感区别

经过多次蒸晒的陈皮，辛辣味和苦涩感下降，原香味也有所下降，失去了陈皮的自然风味；而阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味，随着时间的延长，会越陈越香，进而转化为陈香、药香。；

用来泡水喝对比的话，蒸过的陈皮口感寡淡无味，没有层次感、耐泡度不足；而不蒸的要浓郁些，青涩的苦味慢慢变得甘润醇和、清甜爽口，饮后舒适，到尾水依然清甜有料。

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