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生陈皮和熟陈皮的区别
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陈皮,自然是越陈越香,陈化的时间越长它的价值就用也高,最近几年陈皮,在生活中逐渐的流行了使用陈皮,一般自制陈皮时一般都是直接晒干,很少有那种蒸熟了的陈皮,那么生晒的陈皮和蒸熟的陈皮到底有什么区别呢?
生晒陈皮和蒸熟的区别
做法不同
生晒陈皮和熟晒陈皮两种制作方法不同,一种是直接采用生柑皮晒制,另一种是蒸熟后晒制的陈皮,需要三蒸三晒。
药效不同
新鲜陈皮通过蒸和晒之后,其中含有的挥发油散发出来,虽然能够降低其中挥发油的刺激的成分,但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主,经过蒸、晒之后,这些内涵物质反而减少了,失去了陈皮原有的养生保健物质,效果不如正常晾晒、干仓陈化的陈皮好。
陈化的效果不同
阳光生晒的新会陈皮,最大程度保留陈皮的香气和药用价值,有利于后期的转化;蒸过的陈皮,苦味会减少,烈性会降低,变得温和。但由于水蒸气的热力大,会使其陈皮挥发油迅速析出同时,也会杀死其活性物质,所以后期转化空间是很有限的,也就失去了收藏价值。
蒸晒虽是中药材的一种炮制方法,但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分,从而更好的发挥药材的功效,因为熟陈皮已经不含挥发油,不刺激了,多用于中药治疗。但是蒸煮的陈皮会将新会陈皮里面的活性物质杀死,使其失去陈久者良的特性。
口味不同
陈皮经多次蒸晒后,其辛辣味和苦涩感降低,原有的香气也有所降低,失去了陈皮的天然风味;而生晒的陈皮保留了纯正的原香原味,随着时间的延长,会使陈皮变得更香、更浓。
三蒸三晒是什么
说起三蒸三晒,很多人都会按字面意思来理解,然而并不是这样的,之所以三蒸三晒,是因为新鲜柑皮含有的挥发油散发出来,有强烈的刺激性气味,通过反复蒸制,可以让挥发油蒸发掉,这是提升中药药性的一种方法。
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