怎么区分新会陈皮的年份

陈皮问答 2021年10月08日 17:22 677 陈皮的作用

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“百年陈皮，千年人参”，新会陈皮不仅有着非常高的药用价值，还同时具有陈久者良的说法，存储时间越久的新会陈皮，价值就会越改，但是我们在购买时，该如何正确的辨认它的年份呢？下面就让我们一起来看看吧。

怎么区分新会陈皮的年份

辨

低年份的新会陈皮内表面呈雪白色或淡黄色，海绵浮松状明显，圆形油点分布稠密；外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。

高年份的新会陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈，新会陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

闻

新会陈皮挥发油种类多，散发芳香扑鼻的香味，其香气独特、不单一，是复合型的香气，是其独有品质。我们可以通过闻新会陈皮的香味判断是哪个年份的新会陈皮。

1-5年的新会陈皮带刺激香味，果酸味重；

5—10年的新会陈皮略带柑香；

10—20年的新会陈皮柑香味基本消去，陈香味渐浓；

20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；

30年以上则呈樟香味；

之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

摸

低年份的新会陈陈皮皮身较软，因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分，容易受潮软身；而高年份的新会陈皮，陈化越久，年份越高，手感越硬，容易碎裂。

观

不同年份的新会陈皮泡水的颜色是由一定区别的

低年份的新会陈皮泡水后茶色呈青黄色（甚至是青色）

高年份的新会陈皮泡水后茶色呈黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香。

尝

由于新会陈皮内含丰富的挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着时间流去，三大物质都在动态变化。比如小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，另外类柠檬苦素也会慢慢被空气氧化而减少。

所以低年份的新会陈皮口感带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。

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标签：年份

如何为去辨认新会陈皮