陈皮是否能存储好，是由哪些因素决定的

陈皮问答 2021年10月23日 11:21 605 陈皮的作用

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俗话说“广东也有三宝：陈皮、老姜、禾杆草。”而作为三宝之首的陈皮，以新会陈皮最为知名，价值最高，更有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说，一也同时具有很好的收藏价值，那么在我们存储时，陈化的好不好取决于哪些因素呢？

陈皮是否能存储好，是由哪些因素决定的

含水量

《DB44/T 604-2009 地理标志产品新会陈皮》中规定，新会陈皮含水量应≤13%。

这里要注意的是，含水量过低其实对陈皮并无大碍，只是会让陈皮转化得慢一些；含水量过高才是真正需要重视的。那么，在没有精密仪器测定的情况下，怎么看含水量是否达到标准呢？

其实不难。如果陈皮手感较硬，但不易折断，而且不软不塌，说明含水量比较合格，可以放心储存。

如果新会陈皮轻轻一掰就断裂，或掉在地上就裂开，说明含水量过低；如果陈皮很软，不易折断，甚至摸上去很潮湿，有些黏，说明含水量已经超标了，一般雨水多的季节会出现这种情况。

而且对于陈皮而言，五年以下的陈皮更需要注意控制其含水量。

老陈皮由于糖分以及含水量自然降低，含水量常年≤13%，因此不易发生潮湿霉变。

空气湿度

《DB44/T 604-2009 地理标志产品新会陈皮》中规定，新会陈皮“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”。

我们要注意，这里针对的是专业存储的库房。而日常生活中，湿度达到70%就容易发霉以及出现蛀虫，湿度建议控制在65%以下即可。

温度

《DB44/T 604-2009 地理标志产品新会陈皮》中并没有对陈皮储存的温度有明确的要求，不过，我们可以用中药材的储存温度来作为参照。

一般来说，中药材含水量超过15%，相对湿度超过75%，温度在20℃~35℃时，容易滋生微生物和细菌，引发霉变。

而含水量低于10%，相对湿度低于70%，温度低于15℃时，不易发生霉变。

我们在存储时，陈皮要想陈化的好，就要让含水量、湿度、温度在一个较为均衡的范围，含水量可以保持在9%~13%，相对湿度60~70%，温度20℃~30℃，加上合理的通风以及光照，陈皮的转化会非常理想。

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