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可以通过颜色来辨别陈皮的年份吗？

陈皮问答 2021年11月08日 11:24 860 陈皮的作用

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陈皮，它虽是一味中药材，但是也具有一定的食用价值的，在生活中还是比较常见的，对于陈皮大家可能知道多的就是陈久者良，年份越高的陈皮它的价值和功效就会越好，而在分辨陈皮的同时有些朋友就提到了可以通过颜色来辨别陈皮的年份吗？下面就让我们一起来看看吧。

可以通过颜色来辨别陈皮的年份吗？

先来了解一下为什么陈皮的颜色都不一样呢

柑果生长位置和气候

即使是同一棵树培育出来的柑果，因生长位置各有差异，接受到的光照、水分、营养、及成熟快慢，使得颜色上存在有差距。

柑果成熟度与糖分含量

不同时间段采摘的茶枝柑，表皮颜色差异较大，因此在陈化过程中（尤其是年份较低时），可明显看出颜色深浅区别。

因此在挑选陈皮时，可不能简单地凭颜色深浅辨别年份高低，还得结合品种。一般来说，青皮含糖量低，制成的陈皮为青褐色；二红皮含糖量适中，制成的陈皮为褐黄色；大红皮含糖量高，制成的陈皮为红黑色。

开皮与翻晒技艺

如开皮过程中，内囊不慎沾上果汁，应及时处理，避免残留糖分。在软皮、翻皮过程中，也需要注意皮与皮之间的间隔，避免堆积或温湿度过高，否则会对柑皮品质造成损害。如果你发现陈皮表皮/内囊颜色“深得不自然”或“局部深局部浅”，后续陈化虫蛀、霉变几率高，有可能是此环节处理不当。

为什么年份越高的陈皮，颜色越深呢

陈皮的颜色，随陈化年份的增加而加深，这是因为陈皮在年月流逝中，与空气/微量水汽接触，缓慢发生反应。而表皮和内囊的颜色转换速度有别，正常陈化下，同一片皮的内囊颜色比表皮要浅不少。如果碰上内外颜色相近、内囊紧实的，要留个心眼，是否遇上“特殊工艺”制作的陈皮。

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标签： 年份

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