如果我们选择二红皮的话，其实就不要太注重口感了，因为二红皮年份再高，口感基本上也是固定的，不会出现什么比较大的转变。二红皮口感是怎样的?二红皮是陈皮，...
蒸过和不蒸的陈皮有什么区别
陈皮问答
2021年12月07日 16:05 1403
陈皮的功效
免费体验：免费赠送5年10年15年陈皮试吃！☞ 点这里马上领取
陈皮由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以越来越多的人喜欢收藏陈皮。有些人在收藏陈皮时喜欢把陈皮蒸过后再储存，蒸过和不蒸的陈皮有什么区别？
什么是蒸过的陈皮
所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。
在蒸药时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复。出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。
蒸过和不蒸的陈皮的区别
陈化的区别
蒸过的陈皮，烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。
口感的区别
用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。经过多次蒸晒的陈皮，辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降。而晒干的陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度地得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。
成分的区别
新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些有效成分反而减少了，效果反而不如正常晾晒干陈皮好。
品质的区别
经数理统计表明，蒸制品陈皮橙皮苷等物质，由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于正常晾晒干的陈皮，因此这样制作出来的陈皮，品质相比自然晒干的要差些。
免费试喝：加微信 nkk3296 ，免费领5年10年15年陈皮试吃！☞ 点这里打开微信
相关文章
