陈皮的制作过程

陈皮问答 2021年12月12日 11:49 843 陈皮的功效

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陈皮不仅可以入药治疗疾病，还可以食用。陈皮就是经过加工以后的橘皮，其实它是有着药用和食用双重作用的食材，陈皮需要按照传统的工艺制作而成，下面我们一起来了解一下陈皮的制作过程。

陈皮的制作过程

摘果：陈皮主要有二红柑和大红柑制作而成，十月中旬到十一月中旬采摘的叫二红柑，十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大红柑。二红柑皮香气足一些，大红柑皮甜味足一些。

洗果：茶枝柑采摘后的第一步就是先要彻底清洗一下，如果量少的话可以自己手动清洗，而在新会地区，因为产量多，现在很多都会采用机器进行清洗。清洗后，把表面的水分完全晾干后，进行下一步。

开皮：采摘回来的柑果清洗后进行开皮，采用的是几百年传统的手工制造方法，即正三刀或正二刀开皮手法。正三刀开的陈皮收缩较紧，可以减少储存空间，方便运输；而二刀法开的陈皮呈“风筝”状，比较占空间，但更有利于陈皮的陈化。

翻皮：剥好的果皮放在阴凉地自然阴干4-6个小时，让果皮的水分蒸发皮身变软之后进行翻皮，同时有效保留柑皮内的营养成分。

晒皮：翻皮后的陈皮放置在阳光下自然晾晒，而不是机械烘干，也就是天然生晒、自然陈化，最大程度地保留陈皮的本味。如果在这个过程中急于求成，长时间暴晒或者烘干，会让营养物质有所流失。

储存：是一个循序渐进且漫长的转化过程，陈皮晒干之后，就要入仓库了，用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。

翻晒：过了5月份之后，阳光就会开始出来了，每年的5月份到11月份，一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒2-3个小时，然后又装起来放回仓库，又等它自然陈化。

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