区分陈皮表面是白霜还是发霉的方法

陈皮问答 2022年01月15日 17:31 1386 陈皮的作用

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陈皮对我们的身体有着极高的食疗价值，有些朋友食用陈皮时会发现陈皮的表面有一些白色的物质，这是由于陈皮表面会有白霜，但是有些朋友无法辨别陈皮表面是白霜还是发霉。

区分陈皮表面是白霜还是发霉的方法

陈皮表面的白霜，又被称之为“脑晶”“柑油晶”，它的形成原理类似于果霜。一般青皮柑仔会自然产生白霜，因为柑仔的柑油含量最高，并且随着柑橘类水果的生长，柑油含量将逐渐降低并变成糖。

如何区分陈皮表面是白霜还是发霉？

看外观

通过观看陈皮的外观可以看出陈皮表面的白色物质是什么，发霉是因为陈皮受潮导致霉菌滋生产生的，所以滋生的霉菌成团，外观呈绒毛状，而白霜是由于陈皮表面油脂析出的，在陈皮上主要呈点状分布。

闻味道

闻味道也是辨别陈皮表面是白霜还是发霉的一个方法，发霉后的陈皮会有异味，具体可能是霉味、苦味或者馊味，而表面有白霜的陈皮一般是没有异味的，主要是陈皮的清香味，或者是陈皮的陈香味。

摸表皮

除了上述方法之外，还可以通过用手触摸的方法来辨别，白霜会附着陈皮表皮上，不易脱落，陈皮质地不会发生改变，而起霉的陈皮结构已经受到了霉菌的侵蚀，所以会很容易发生变形或者腐烂。

大家应该已经对陈皮表面的白霜有了一定的了解，而且掌握了辨别陈皮表面是白霜还是发霉的方法。如果陈皮发霉后，最好不要继续食用，虽然陈皮轻微的发霉经过处理之后是可以再继续食用的。

但是如果陈皮的里面已经发霉而且发霉的比较严重的话，最好还是丢掉，因为发霉的陈皮会有毛霉菌和黄曲霉，黄曲霉有一定的致毒性，如果食用的话对身体有很大的危害。

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