陈皮四季储藏要点

陈皮问答 2022年02月09日 16:39 604 陈皮的功效

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新会陈皮是一种药食同源的中药材，自古以来都备受大家的喜爱与追捧，随着人们对陈皮营养价值的认识以及钟南山院士对陈皮防疫功效的肯定，越来越多的人开始购买陈皮，甚至在家中储备陈皮，但是在家中储存陈皮可不是一件容易的事情，稍有不慎就可能导致陈皮发霉、虫蛀、烧皮的现象，而且不同的季节储存的要点也是不同的。

今天，小编就从季节的角度为大家剖析以下陈皮储存的几个要点。

陈皮四季储藏要点

“春”需“藏”

春天是一个万物苏醒，百花待放的季节，任何生物都是处于勃勃生机的一个状态，陈皮也不例外，在春天陈皮中所含有的微生物、挥发油、糖分、纤维等等元素的也会因为春天来临而开始活跃，加上春天湿度和温度都在升高，陈皮自身的变化也会导致其内部的生态系统活跃起来，陈化的速度就提升。

不过这又是两面性的，一方面是陈化速度提升，另一方面就平衡会被打破，即湿度过高、糖分消耗过快、纤维吸潮的速率不可控等等，导致陈皮内部环境失衡，最后的结果就是发霉、蛀虫、烧皮等等的陈皮“异化现象”。

“夏”在“陈”

夏季是万物生长最快的季节，这时的光照时间长，湿度也相对保持一定的恒值，温度也相对来说升高不少，大家都知道，温度和湿度是影响陈皮陈化的主要因素，因此夏季会引起陈皮的相应的一些变化，虽然不是陈皮自身的生长，但对于内部各种因素都是“生长”——微生物群落活跃、糖分加速消耗、纤维氧化脱落等等。

夏天是新会陈皮的“关键陈化期”。好品质新会陈皮是“三分在皮七分看陈”，其中陈化的功夫就必须要夏天中炼成的。在“湿度”和“温度”的平衡中掌握和控制陈皮“含水量”的秘诀，就是每一份陈皮玩家的功夫所在。

“秋”必“晒”

秋天是收获的季节，对于新会柑来说也是。春天花，夏天果，秋天收，冬天藏，似乎是700年来新会陈皮的“时光轴”。

新会柑的收成时间一般为新会地区的“秋天”，多以第一场“刮北风”为信号。按照传统，新会地区收柑的季节始于中秋节，终于冬至，而晒皮的高峰期也在此间。

目前新会地区的“晒场”资源跟不上产量，从而导致很多商家用上“机械风干”以加速出货。当然这是商业化的无奈之举。如果有条件的朋友，还是建议太阳生晒，其陈皮的味道更加醇厚、鲜活。

对于老皮，秋天也是非常好的晒皮季节，可以通过阳光晒灭虫卵、霉菌等，为冬季的休眠做好准备。

“冬”得“眠”

如果在严格意义上，新会地区是没有“冬天”的，因为其低于10℃的时间也不多，大部分时间为阴冷日子，因此这是广义上的冬天吧。

新会陈皮的南方特产，所以骤降的温度对其破坏力非常大，具体会表现为自然断裂。因此冬天的陈皮需要避冷躲风，避免陈皮的收缩断裂，特别是5年以上“老皮”。

这现象目前冬季时，陈皮运到北方后冻裂、冻断的情况高发，在排除掉运输过程中外力的作用后，最终发现是“温差”导致陈皮自身的纤维层收缩，从而发生断裂。

因此，冬天低温的环境下，无论是南方还是北方，都要避免折腾翻动的频繁运输陈皮，避免其自身的断裂。

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