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怎么看自己买的陈皮造没造假

陈皮真假 2022年04月13日 17:34 682 陈皮养之家

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新会陈皮年份造假有两种情形:一种是拔高实际年份;如将10年的皮充当15年的皮销售,欺骗经验不足的消费者。另一种是人为做旧,通过一些手法改变外观颜色或加速颜色变化,使实际低年份的陈皮呈现出高年份陈皮的颜色程度,以此瞒骗消费者。

很多人判断陈皮的年份仅仅以外皮颜色来区分,认为外皮颜色越深越黑,就代表年份越久,这显然不正确。因为可以通过一些人为的手法加深陈皮的颜色,其次不同储存环境和工艺也会导致相同年份的皮外观颜色不一样。

陈皮的价值和价格与年份成正比,高年份的陈皮价格高昂,一些不法商家利用消费者判断陈皮年份经验欠缺、行业缺乏权威鉴别等漏洞,通过各种手法改变陈皮的颜色,或人为加快陈皮颜色的变化,欺骗消费者。也就是所谓的陈皮年份造假。年份造假的陈皮,价格不菲,会让中招的消费者遭受极大损失!

拔高年份的情形,我们在另一篇《担心吃亏?教你判断陈皮大致年份的大致方法》的文章中已告诉大家判断大致年份的一些方法;本文主要跟大家谈谈第二种情形,即人为做旧的一些常见做法和判断的大致方法。

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人为做旧的常见手法

目前能收集到的人为做旧手法大致有如下这几种(如有不足,欢迎补充):

1.泡染茶水;一般用普洱等茶水对较新的皮进行泡染,然后晒干或烘干;染过茶水后的皮,颜色变得很深,2年皮可以染出2、3十年深度。

2.人为洒水加湿,再闷盖;在高温高湿度下,可以人为加速陈化,加速陈皮颜色变深。

3.蒸皮;蒸汽蒸过的皮,再晒干或烘干;可以加深陈皮的颜色。

4.高温烘干做旧;使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干,这样能够快速达到人为做旧效果。

●   通过外皮颜色判断  ●

(1)颜色一般不会过于统一

陈皮外表皮不同部位,其成分含量有所不同,因而其颜色变化规律不会过于全部统一,有一个渐变过渡。比如是呈黑色的,整片皮不会是千篇一律的同一种黑色,往往有红褐,有深棕,有浅黑,有暗黑,才属于自然变化。如下面几组图对比:

(2)年份高不一定颜色很黑,颜色很黑的不一定年份高首先说明的是,贮藏条件和陈化工艺不同,会影响陈皮陈化颜色变化的速度和程度,即同样是10年的皮,不同生产者的产品颜色是一定会存在或多或少差异的,不能一概而论。因此,外表皮黑的程度不能作为陈皮年份的准确判断依据,只能作为一个辅助参考因素。有的特高年份的皮,也不一定显得很黑,如下图这份30年的陈皮。

那么,外表皮颜色的程度是否有助于判断是否存在人为做旧呢?比如一种情况:当有人拿表皮很黑的皮来跟你说是10年、15年、20年的皮,那就要加以鉴别,要通过其它手段(如滋味)判断是不是人为做旧。因为正常情况下,不是特别高年份皮,外表皮往往不会显得特别黑,往往是红褐色、黄褐色或棕褐色。如上面所说,有此即便很高年份,外表皮也不是特别的黑色。

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●   通过内囊颜色判断  ●

(1)内囊在颜色的均匀和统一方面与表皮恰恰相反,内囊颜色往往是比较均匀、统一的;如果颜色是这一块那一块,根本不均匀统一,那就要注意了。

(2)内囊颜色一般不会是黑色的,即便3、4十年的皮,也不会是明显的黑色。低年份:内表面由雪白色至浅黄色、深黄色,中高年份:内囊风化呈自然剥落状,由黄褐色至棕黄色、棕褐色甚至是暗灰色。

(3)正常而言,内囊的颜色变化是比较有规律的,是逐渐由浅到深的(外皮就不会那么有规律):

无论是外皮还是内囊,颜色都应当是感觉很自然的,是有自然光泽的,高年份的会感受到明显的年代感,和一种很自然的陈旧感,有人比喻为“尘灰色”。反之,看起来颜色不自然,没自然光泽,暗哑,或过于黑,那就要注意了。(见上面的相关图片对比)11.jpg

●   通过内囊形状判断  ●

(1)先看正常情况:

正常是纹理清楚的,较高年份有明显的浮松、自然脱落感,呈立体感。反之,如果是不仅没有浮松脱落感,反而显光滑、紧致、反光的,那就不正常了;往往是蒸煮过或泡染过水,然后晒干或烘干,才会导致内囊如此光滑、紧致、结实。

对比以下几份皮:

(2)再对比不正常情况:

应当注意的是:(1)青皮一般内囊不发达,所以浮松脱落感觉并不明显,往往比较光滑;这点要注意区别。(2)年份比较久的老皮,内囊脱落所剩无几,也不会有明显的浮松脱落感。这两种情况不影响它是真实年份的好陈皮;要区别开来;这类皮可以通过其它方面进行判断。

●   通过陈皮汤色判断  ●

新会陈皮陈皮的正常的茶汤色是:青黄色(青皮或二红皮)或金黄色(大红皮),无论高低年份必定是清亮通透的。因此:如果汤色过于深,出现黄色以外的颜色,或者比较暗浊,或者干皮遇到开水就脱色,那就是染过茶色之类的,必定是不正常的。

以下是新会陈皮正常的汤颜色:

●   通过闻、品味道判断  ●

(1)应当符合新会陈皮的香气滋味由低到高年份各阶段的变化规律:

不符合这个规律的,往往就是拔高了年份;比如,一份标示20年的皮,却表现出柑味,或辛、涩、痹、杂、刺激的特点,那基本是假年份。

(2)另:如果散发出超出新会陈皮正常香气味道的其它怪异的味道,如散发出其它茶的味、红糖味等,甚至是让人感觉恶心的味道,那必定是泡染过了。

●   小 结  ●

是否通过人为做旧进行年份造假,通过以下分析的:①外皮颜色、②内囊颜色、③整体外观色泽自然度、④内囊形状、⑤闻和品味道、⑥汤色六个维度进行综合判断。新会陈皮在陈化过程中,会受到多方面的因素影响,如:天气、温度、湿度、存放环境,贮存容器、陈化工艺等。贮藏条件和陈化工艺不同,也影响着陈皮陈化的颜色、外观形状、质地的不同。通过多个维度综合判断,准确度更高。

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标签: 新会陈皮的年份

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