如何辨别陈皮是干仓还是湿仓

陈皮问答 2022年04月14日 16:03 655 陈皮养之家

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近几年来，越来越多的人开始收藏新会陈皮。新会陈皮是广东省江门市新会区的地方特产，也是广东省的非物质文化遗产。它的食用和药用价值都很高，所以一直以来都有：一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金之说。

而随着新会陈皮的广泛受欢迎，很多北方的朋友可能不知道，买广东新会陈皮，一定要选干仓陈化的新会陈皮。从陈化方式分为：湿仓陈皮和干仓陈皮。而干仓陈皮和湿仓陈皮无论是从收藏价值，食用价值，口感，香味，陈化成本都是不一样的。

什么是干仓陈皮？

干仓陈皮是把优选新会陈皮晒干后，储存在干燥整洁密封的容器中，同时保持合适的温度湿度，并适当通风透气，在这样的自然条件下经过长时间的自然发酵陈化，使陈皮所含有益物质自然转化。镇仓宝干仓陈皮陈化过程因为是自然陈化，时间较长一般达数年甚至数十年以上，在这个漫长过程陈皮的外表逐渐变化，香味经过不断陈化后让人闻之神清气爽。

新会陈皮干仓皮

干仓陈皮表面皮猪须纹，颜色多为自然的鲜红色或暗红色；高年份干仓陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，大多皮表呈褐色甚至棕色。

干仓储存的陈皮陈化过程非常缓慢。并且干仓陈皮的油室完整度高，有效保留黄酮等活性物质，香气内敛浓郁，无论是泡茶，还是做药材，都很适合。

由此可见干仓陈皮无论是从储存环境，和条件都非常严格，人工和时间成本相对较高。同时镇仓宝干仓陈皮药用食用价值高，具有收藏价值。

如何辨别陈皮是干仓还是湿仓

什么是湿仓陈皮？

湿仓陈皮是是将还没有晒干的新会柑橘皮，直接存放在高湿度和温度、封闭不通风的潮湿环境中，使陈皮快速发酵，这样的快速陈化过程使得陈皮颜色变化很快，几年的新会陈皮颜色看起来像自然陈化十几年的新会陈皮。因此有朋友在市场上看到一些3-5年颜色很深的陈皮就是湿仓陈皮或造假陈皮。

湿仓储存的陈皮外皮会是深黑色，内囊有一种茶水浸泡过的感觉，内囊深棕色，看起来非常不自然，会有轻微的霉味，气味怪异不够陈香，甚至有的湿仓陈皮为了外表快速变化，经过多次加湿--高温干燥--加湿的反复过程，使得陈皮活性物质破坏或流失。

湿仓陈皮因为储存环境的高温高湿，会滋生霉菌或产生有害物质。这种快速加工的陈皮会改变陈皮原有的有益成分。无论是食用或药用价值很低，甚至对身体造成损害。

湿仓陈皮因为成本要求低的原因，大多也不会选择优质的一线新会陈皮，多采用二三线甚至外地陈皮制作，基本无收藏价值。

收藏新会陈皮一定要选干仓陈皮

选干仓陈皮多看一线核心产区如梅江天马茶坑东甲等，另外要注重储存条件的严格，人工和时间成本相对较高。湿仓陈皮选料成本低，陈化用时短，环境恶劣，造成陈皮有效成分流失。而很多北方的客户不懂陈皮只看外观，以为颜色越深越好。所以在此提醒大家，新会陈皮一定要从外观颜色的自然，气味的自然香味，以及陈化环境、干燥工艺、柑果产地是否核心区等多方面综合考虑！以免买到工艺虚假年份的陈皮。

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标签：辨别陈皮干仓陈皮陈皮的陈化