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新会陈皮的品质要求和分类

陈皮真假 2024年02月18日 11:00 140 陈皮养之家

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新会陈皮来源于芸香科植物橘栽培变种茶枝柑又称为新会柑、大红柑的果皮。茶枝柑果与其他品种陈皮鲜果差异显著,有特殊的香味,柑果大小中等,果皮中等或较薄,果皮颜色以橙黄色、橙红色为主,果皮内表面疏松,果实横纵轴比值(即是测量以果实中心为圆心的直径与过果实中心垂直于直径的轴线长的比值),介于1~2之间。

新会陈皮的品质要求

新会陈皮的品质要求和分类  1

新会陈皮作为广陈皮中的道地药材,质量最优,其应用已得到广泛认可,获国家质量监督检验检疫总局正式批准为“国家地理标志”产品。

《地理标志产品新会陈皮》(DB44/T604)规定:新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑,原产、主产广东新会的果皮经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。

新会陈皮的分类

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传统按采收时期可分为大红皮、微红皮和柑青皮三种货式,还有幼果胎青也是一种货式。在药膳、茶、食品类陈皮制品都是以大红皮为上等主要原材料、其香味和口感均优胜于微红皮和柑青皮。

(一)大红皮

大红皮又名红皮,是指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软,皮厚,气香,味辛、微甜。

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(二)微红皮

微红皮又名黄皮,是指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮。外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮微厚,味辛、微苦、略甜。

(三)柑青皮

柑青皮又名青皮,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬,皮薄,味辛、苦,气芳香。

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(四)胎青

胎青是指果皮绿色,生理尚属幼果(通常指5~6月)时采收的果实。圆球形,直径0.8~1.5厘米,基部稍突起。表面黑青色,稍粗糙,可见微凸起的小油点。质坚硬,断面棕黄色,中央瓤囊色深。气香,味苦、辛。

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