陈皮怎样做成的？

陈皮问答 2021年08月09日 17:45 596 陈皮的作用

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陈皮都很常见，有的人看到它，就会说不就橘子晒制而成的皮嘛，事实是这样吗，不是的，它是一种柑果的皮制做而成，下面小编就到大家来看看陈皮到底是怎样制作的。

陈皮怎样做成的？

1、采果洗果

陈皮制作的第一个环节是采果，每年9-10月为青皮采摘时期，10-11月为二红柑采摘时期，11-12月为大红柑采摘时期。根据自己喜好分时间段采摘鲜果，采果之后就是洗果，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。

2、开皮

采果洗果之后紧接着就是开皮环节了，顾名思义，就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。新会柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，两刀即划两刀能将柑开成三瓣，三刀法即划三刀能将柑开成瓣。

3、晾干

在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4-5个小时，让柑皮中的水分蒸发，如果在这个过程中急于求成，长时间高温烘干或者暴晒，会让营养物质有所流失，所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。另外，阴干有助于后面的反皮，阴干过的柑皮反起来不易烂。

4、反皮

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

5、晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。晒制过程中仅选取每天10点-16点的黄金6小时进行晾晒，太早太晚有露水，不利于晾晒。

6、仓储

柑皮晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器；例如用不锈钢箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它陈化。每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。

8、翻晒

每年的5月份到11月份，一年这两个季节就要把陈皮拿出来翻晒2～3次，每次大概晒五到六个小时（记住，收皮后要等陈皮回温后再装袋，不然会发生烧皮现象），晒完后又装起来放回仓库，如此反复三年，因有规定：陈三年才能叫陈皮。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

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