怎么分辨做旧的陈皮

陈皮问答 2021年10月14日 11:39 859 陈皮的作用

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“百年陈皮，千年人参”，陈皮是储藏年份越高功效越好，当然价格上也就更高，随着人们对陈皮的需求量的增加，很多地方都出现了做旧的陈皮，很多人也因为不会分辨，所买到不好的陈皮，那么，今天就让小编带着大家一起来看看到底该如何分辨做旧的陈皮呢。

一般做旧陈皮的方法

把发霉或外地陈皮经过水洗处理后当几十年的“干仓老皮”销售其特点是泡水后果皮膨胀不明显，无内囊浮起，有异味。

染色发酵陈皮

特点是表面颜色较为深黑色，内外皮囊颜色均匀，泡水后有异味，内囊无浮起感，手触囊内有泥巴般的粘性，易烂。

由于人工手段干预，区分真假年份陈皮还是有一定的难度，但新皮人工做旧一般有以下特征：

1、外皮油性过大，呈焦黑状，这是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致；

2、内囊表面过于光滑紧致，没有任何脱落感层次感，这是由于泡水烘干所致；

3、内囊颜色深浅不一，且过渡明显、不自然，这是由于各部分浸泡茶叶水时间不同所致。

如何分辨做旧的陈皮

望外观

据了解，一般五到八年的陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内囊脱落较为明显，做旧的陈皮则内囊无浮起感。

闻气味

一般年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的新会柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁，而做旧的陈皮有明显异味。

尝口感

年份较低的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。

摸手感

一般来说，陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越低皮身就越软，由于短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身，年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

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