新会陈皮的三大种类

陈皮真假 2021年11月24日 16:00 1154 陈皮的功效

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新会陈皮是烹调美食的常用调味料，同时，又是“和药”之首，具有明显的调和作用。新会陈皮的茶枝柑从开花到结果到成熟是一个较长的过程，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三大种类。

新会陈皮的三大种类 1

一、柑青皮（青皮）

青柑采摘时间：农历立秋至寒露

外观特征：柑果表皮未着色，呈墨绿色或青褐色，生理未成熟，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，米白、淡黄白。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

功效作用：柑青皮的挥发油含量占比高，而且其药用价值很大，在疏肝和解郁上有一定的帮助，但在日常的使用中，有一些需要注意的禁忌：气虚者、儿童应慎服，孕妇忌用。

新会陈皮的三大种类 2

二、二红皮（微红皮）

二红柑采摘时间：农历寒露至小雪

外观特征：柑果表皮开始自带微黄，生理还是未完成充分成熟。外表色泽褐黄色至棕黄色褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白色，海绵浮松状没有那么明显。质较硬，皮显微厚，味辛带苦略甜。

功效作用：二红皮主要入脾，治脾胃虚寒、痰湿咳嗽、呕吐呃逆。陈化年份三年以内，兼备浓郁的挥发油清香与适口甜度，适合日常膳食的祛膻增鲜。陈化年份三年及以上的二红皮，功效慢慢变得温和了，仅次于大红皮的作用。

三、大红皮

大红柑采摘时间：农历小雪至小寒

外观特征：此时的柑果表皮基本已着色，基本是金黄色的果皮且生理也基本已成熟了。外表色泽棕红色至红黑，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显了。内表淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚、味辛带甜香。

功效作用：新会陈皮，特别是大红皮所含有的芳香性挥发油种类多达24种，总糖含量高达4%以上，因此甜味也相当丰富，加上特有的芸香科的微辛辣，因此它这时兼具药用价值同时，更具有外地陈皮所没有的适口感和调味性。

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