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翻晒陈皮后气味变淡是什么原因

陈皮问答 2022年05月27日 17:22 686 陈皮养之家

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有些朋友保存陈皮一藏了之,有些朋友保存陈皮经常翻晒。

其实这两种保存陈皮的方法都是不正确的。

陈皮一藏了之会很容易发生虫蛀、霉变;如果陈皮经常翻晒,它的香气也会变淡。

如果把陈皮经常拿出来翻晒的朋友,可以对比下陈皮的气味变化。

为什么陈皮经过翻晒后它的气味会变淡呢?

翻晒陈皮后气味变淡是什么原因

我们都知道,新会陈皮的主要香气是来源于陈皮中的挥发油,挥发油也是陈皮中除了黄酮类化合物之外的另一种重要的活性物质,如果是陈皮长时间暴露在空气中或者长时间在强光的照射下,就会加速陈皮中挥发油的散失,这就是我们刚翻晒完陈皮,感觉香气很淡的原因。

但是把陈皮经过密封一段时间之后,陈皮的香气就能恢复,或者撕一小块闻一下,也可以闻到陈皮应有的香气。

所以陈皮是不需要经常翻晒的,每年翻晒2次左右,或者根据陈皮本身的情况进行翻晒,而且翻晒的时间无需过长,一般在2小时左右就可以了。

有时候也有一些朋友问到:既然陈皮晒了会散味,为什么还要翻晒呢?不晒可以吗?

陈皮本身是含有水分和糖分的,特别是在前三年的大红皮糖分高,水分多,那么翻晒主要就是为了预防陈皮霉变、虫蛀和烧皮的情况发生。

在十年以下的陈皮由于水分多,性状不稳定,所以每年都需要进行翻晒;在十年以上的陈皮性状稳定下来后,可以不翻晒,但是也要定期检查陈皮的情况判断是否需要翻晒。

陈皮跟茶相似,晒得多就会散味,所以说陈皮翻晒的时间不能过长,就是这个原因。

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标签: 陈皮翻晒 陈皮知识

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