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陈皮陈化十五年是什么意思

陈皮年份 2023年12月28日 09:06 507 平价陈皮

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很多人收藏陈皮,都会根据陈皮的陈化年限决定购买哪种陈皮。对于不懂陈皮的人,可能不知道业内说的陈皮”陈化“几年,是什么意思?今天就给大家讲讲这个陈化。

陈皮陈化十五年是什么意思

陈皮陈化15年是指每年的11月份采摘的大红柑果,剥皮晒干、储存、陈化了15年。

陈皮陈化十五年是什么意思  1

一个“好”的陈皮,是要经过岁月的“火候”陈化,色香味才能恰到好处;一个“不好”的陈皮,火候不够或者过了,往往口感较差,令人口舌焦躁。

陈皮陈化含义

从新鲜橘皮到老陈皮需要经过几年的转化,如同小孩出生——走路——说话——幼儿园——上小学,是一个长时间陈化转变的过程,我们把这个阶段称为“陈化”。

陈皮陈化十五年是什么意思  2

陈皮的陈化是陈皮油包内各种化合物分子结构间缓慢、微观上的变化,比如挥发油大为减少,黄酮类化合物增加,并不是说物质间的增加与代替,也不是人为发酵或微生物的分解。

“陈”即是久的意思,越陈越醇越值钱,药性越好,这也就说明了陈皮具有陈久者良的特点。

陈皮陈化的动态变化

1.大分子挥发油随着时间的变化脱水分裂减少,而小分子挥发油成分相对增加,因此气越清雅,品越醇和。

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2.由于糖类酵解转化作用,前五年尤其是三年陈化期存在明显酸化的过程,可能向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。

3.黄酮类化合物有增加的趋势,药效更好,所以陈久者良。

综上,陈皮陈化十五年就是储存、陈化了十五年的陈皮。陈皮的“陈化”是一个缓慢的过程,储存的时间越长,保存难度就越大,所以年度高的陈皮就越弥足珍贵。

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